Olejki eteryczne przedłużają świeżość chleba

Opublikowano: 06.06.2014 | Kategorie: Nauka i technika, Wiadomości ze świata

Liczba wyświetleń: 180

W miarę jak ludzie szukają zdrowszych zastępników dla syntetycznych produktów czyszczących, sprejów przeciw komarom czy leków, olejki eteryczne zyskują coraz większą popularność. Teraz naukowcy badają ich potencjał w roli konserwantów. W najnowszym numerze “Journal of Agricultural and Food Chemistry” opisano jadalne filmy z olejkami goździkowym i oregano, które konserwują chleb na dłużej niż komercyjne dodatki.

Zespół Nildy de F.F. Soares z Federal University of Viçosa podkreśla, że poszukiwania nowych sposobów zabezpieczania pakowanej żywności przed zepsuciem doprowadziły część naukowców do olejków eterycznych, które skutecznie walczą z bakteriami i pleśnią. Nadal trwają jednak prace nad optymalizacją takich filmów.

Brazylijczycy postanowili sprawdzić, jak różne jadalne filmy z olejkami goździkowym i oregano będą wpływać na zachowanie świeżości chleba. Zamierzali także porównać skuteczność takich filmów i komercyjnych środków przeciwbakteryjnych/przeciwgrzybicznych.

Środkiem antypleśniowym stosowanym przy produkcji pieczywa jest propionian wapnia. Ostatnio jego popularność spadła, ponieważ niektóre badania sugerowały istnienie skutków ubocznych.

Na potrzeby eksperymentu akademicy kupili chleb bez konserwantów. Pokroili go na kromki i umieścili w plastikowych woreczkach. Niektóre kromki pokrywano filmem z olejkami eterycznymi, do części dodawano propionian wapnia. Po 10 dniach propionian wapnia tracił swoją skuteczność, a filmy z niewielką ilością olejków nadal spowalniały wzrost pleśni.

Autor: Anna Błońska
Na podstawie: American Chemical Society
Źródło: Kopalnia Wiedzy

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Zostań pierwszą osobą, która oceni ten wpis!
Loading...

TAGI: , , ,

OD ADMINISTRATORA PORTALU

Hej! Cieszę się, że odwiedziłeś naszą stronę! Naprawdę! Jeśli zależy Ci na dalszym rozpowszechnianiu niezależnych informacji, ujawnianiu tego co przemilczane, niewygodne lub ukrywane, możesz dołożyć swoją cegiełkę i wesprzeć "Wolne Media" finansowo. Darowizna jest też pewną formą „pozytywnej energii” – podziękowaniem za wiedzę, którą tutaj zdobywasz. Media obywatelskie, jak nasz portal, nie mają dochodów z prenumerat ani nie są sponsorowane przez bogate korporacje by realizowały ich ukryte cele. Musimy radzić sobie sami. Jak możesz pomóc? Dowiesz się TUTAJ. Z góry dziękuję za wsparcie i nieobojętność!

Poglądy wyrażane przez autorów i komentujących użytkowników są ich prywatnymi poglądami i nie muszą odzwierciedlać poglądów administracji "Wolnych Mediów". Jeżeli materiał narusza Twoje prawa autorskie, przeczytaj informacje dostępne tutaj, a następnie (jeśli wciąż tak uważasz) skontaktuj się z nami! Jeśli artykuł lub komentarz łamie prawo lub regulamin, powiadom nas o tym formularzem kontaktowym.

7
Dodaj komentarz

Chcesz skomentować? Zaloguj się!
  Subskrybuj  
najnowszy najstarszy
Powiadom o
agama
Użytkownik

Swojski chlieb najlepszy, kto jadł ten wie

MB
Użytkownik
MB

Olejki eteryczne mają tak dużą aktywność biologiczną i chemiczną, że w wielu zastosowaniach przewyższają skuteczność sztucznych produktów. Stosuję je w coraz większej ilości zastosowań, i bez jakichś tam naukowców wiem że np. olejkiem z oregano można by przedłużyć trwałość chleba. Tylko po co, skoro domowy chleb na zakwasie bez żadnych konserwantów z wyjątkiem odrobiny soli z powodzeniem wytrzymuje 10 dni, a może i dłużej…

aZyga
Użytkownik
aZyga

@MB nigdy u mnie tyle nie wytrzymał – zawsze wcześniej został zjedzony co do piętki :p

Fantom
Użytkownik
Fantom

Najzdrowszy chleb to ten niejedzony.

aZyga
Użytkownik
aZyga

To może oświecisz Nas co powinniśmy jeść ?

Fantom
Użytkownik
Fantom

Jaja, mięso, podroby, warzywa, strączkowe, kasze, owoce… Sporo tego jest ;)

jeszcze
Użytkownik
jeszcze

@Poeta
Wybacz, ale chyba nigdy nie jadłeś swojskiego żytniego chleba na zakwasie…